Parsapiirakan ohje, olkaa hyvä! Käytin itse 23 cm vuokaa, jonka vuorasin leivinpaperilla. Taikinasta riittää isompaankin vuokaan, mutta pohjasta tulee tällöin varsin ohut ja paistoaika lyhenee. Parsan kanssa sopii voimakas juusto, esimerkiksi hyvä emmental, jota itse käytin.
Pohjataikina:
100g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl juustoraastetta
1 dl turkkilaista jogurttia
Nippu vihreää parsaa
1 pieni punasipuli
2 valkosipulin kynttä
n. 2 dl juustoraastetta
2 munaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria, timjamia, chilijauhetta
Nypi voi ja vehnäjauho-suolaseos sekaisin. Vaivaa joukkoon jogurtti ja juustoraaste. Taikinasta pitäisi tulla taputeltavaa, mutta ei murenevaa. Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan uunin lämpenemisen ajaksi. Painele sitten taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Jos haluat, voit esipaistaa pohjan, mutta se ei ole välttämätöntä.
Katkaise parsoista puiseva varsi pois ja asettele ne piirakkavuokaan. Silppua sipuli ja valkosipuli ja ripottele ne parsan päälle. Sekoita muna, jogurtti, hunaja sekä mausteet keskenään niin, että munan rakenne rikkoutuu. Kaada munaseos parsojen päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja halutessasi rouhi päälle mustapippuria.
Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia – tunti uunista riippuen, kunnes juusto on saanut kauniin värin. Anna jäähtyä rauhassa ennen vuoasta irrottamista.